miércoles, 18 de abril de 2018

D.O Jerez-Xérès-Sherry

Esta d.o se vincula al triángulo de Jerez, esto quiere decir que para que se reconozca un vino con la D.O Jerez-Xérès-Sherry debe haber sido envejecido dentro de este marco, que es Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.

A parte de estos sitios, también se puede elaborar en Puerto Real, Rota, Trebujena, Chipiona, Lebrija y Chiclana.

Es una de las denominaciones de Origen más longevas de la península, remontándose a 1933.

Dentro de esta D.O. también encontramos la D.O.Manzanilla de Sanlúcar, de las cuales hay archivos que se remontan al siglo XIX.

En 1996 se creó la D.O. Vinagre de Jerez.

Esta zona, bendecida por su clima, tiene una temperatura media anual de 17'3 ºC y unas precipitaciones de 582 mm. Su suelo está compuesto mayoritariamente por albariza.  Su poda se realiza mediante vara y pulgar, y, también, se realiza el aserpiado, que consiste en hacer pequeños surcos en la arena entre cepa y cepa para acumular el agua, ya que las precipitaciones en épocas de pocas precipitaciones y elevadas temperaturas como el verano, la vid está en el momento óptimo de madurez, ya que la vendimia se realiza entre agosto y septiembre, por lo cual hacen estos surcos para almacenar el agua.

Las variedades más características son moscatel, palomino fino y PX.



Los vinos elaborados son: Manzanilla de Sanlúcar, Fino, Oloroso, Cream, Moscatel, PX etc.
Envejecidos mediante criaderas y soleras y con crianza biológica u oxidativa correspondientemente.

La producción es de 70 litros cada 100 kg de uva recolectada.

Tipo de vino: Generoso
Bodega: Sanchez Romate HNA S.A.
Nombre: Marismeño fino
Variedades: Palomino
Grado alcohólico: 15%

Nota de cata.

Fase visual: 
Se ve un vino limpio y brillante, en cual podemos percibir un color amarillo pajizo con ribete grisáceo.

Fase olfativa:
Tiene una intensidad media-baja, la cual posee aromas a frutos secos y toques de vainilla.

Fase gustativa:
En boca podemos percibir un toque salino, el cual no es desagradable, también podemos percibir esos aromas a frutos tostados y vainilla.

Tipo de vino: Generoso
Nombre de la bodega: Sandeman
Nombre:  Sherry Medium Dry
Variedades: 95% Palomino y 5% Pedro Ximenez
Grado alcohólico: 15%

Nota de cata.

Fase visual:
Posee un color ámbar con ribete yodado, podemos decir que es un vino brillante y limpio.

Fase olfativa:
Podemos encontrar aromas a frutos secos y algunas notas uvas pasificada.

Fase gustativa:
Un agradable toque de dulzura desde el primer momento da paso a sabor a nuez y un final largo y limpio.

DO Málaga y sierra de Málaga.

D.O Malaga y Sierra de Malaga

Nombre de la bodega: Finca la Melonera
Marca: La Encima del Ingles
Variedades: Moscatel, Doradilla y Pedro Ximenez
Grado alcohólico: 13%
Añada:2015.

Nota de Cata.

Fase visual: 
Posee un color amarillo dorado con riete grisaceo, el cual posee limpieza y brillantez.

Fase olfativa:
 Podemos encontrar sabores a manzana, melocotón y a citrico

Fase gustativa:
 Es un vino intenso con sabores a frutas tropicales como la piña, ademas podemos encontrar aromas a flores blancas.











Tipo de vino: Sweet
D.O MNombre de la bodega: Málaga Virgen
Marca:  Málaga Virgen Sweet
Variedades: Pedro Ximenez
Grado alcohólico: 15%

Fase visual: 
Posee un color caoba oscuro con ribete yodado, el cual posee limpio y brillante

Fase olfativa: 
Tiene una intensidad media, en cual se puede percibir aromas a pasas y tostados.

Fase gustativa:
 Dulce y untuoso, muy franco recordando a caramelo, tostado y pasas.

DO Montilla Moriles.

Durante esta sesión de cata, un grupo de compañeras realizo una exposición sobre la denominación de origen Montilla y Moriles. Esta denominación reúne legalmente los vinos que se realizan en la provincia de Córdoba.

Estos vinos se elaboran con diferentes variedades de uva blanca. Se someten a crianza bajo velo de flor por el sistema de Criaderas y Soleras. Según su maduración encontraremos vino joven, fino, amontillado y oloroso. Estos vinos van oscureciendo su color convirtiéndose en vinos generosos.

Además, también se realiza Pedro Ximénez que es bastante característico de la zona.

El primer vino que catamos durante esta sesión fue “Vino fino TB etiqueta negra”. Vino generoso seco. Elaborado a partir de Pedro Ximénez, pertenece a la bodega Heredero de Torres Burgos, tiene un envejecimiento de 8 años. Esta elaborado a partir de crianza biológica en bota de roble americano, presenta una graduación alcohólica de 15%.

Nota de cata:


Fase visual: Presenta un color amarillo pálido con tonos verdosos, resulta limpio y brillante.

Fase olfativa: Intensidad aromática media, copa parada nos da recuerdos de panadería y de frutos secos, cuando ponemos la copa en movimiento salen notas de manzana.

Fase gustativa: Vino seco, delicado, con una entrada dulce en boca, buen cuerpo, es un vino franco ya que notamos frutos secos en boca.

           

El segundo vino que catamos durante esta sesión fue “Vino dulce P.X” vino dulce, elaborado a partir de Pedro Ximénez, pertenece a la bodega Delgado, elaborado a partir del asoleo y vinificado en barricas de roble americano. Presenta una graduación de 15%

Nota de cata:


Fase visual: Presenta un color caoba con notas cobrizas, presenta lágrima, resulta limpio y brillante.

Fase olfativa: Intensidad media, en copa parada notamos recuerdos a dátiles, en el momento que ponemos la copa en movimiento salen notas de pasas.

Fase gustativa: En boca resulta goloso, cálido, con un dulzor notable, es un vino franco ya que notamos los dátiles en boca.
                 

El tercer vino que catamos durante esta sesión fue un vino oloroso perteneciente a la bodega María Chacón, presenta una graduación alcohólica de 17%.

Nota de cata:

Fase visual: Presenta turbidez y un color ámbar con notas verdosas.

Fase olfativa: Intensidad media, copa para recuerdos a piñones, copa en movimiento recuerdos a piñones con notas de caramelo.

Fase gustativa: Buena entrada en boca, se nota la madera en los labios, resulta cálido y presenta un amargor delicado. Vino franco nos recuerda a piñones.
                           


El cuarto vino que catamos durante esta sesión fue “Morales 1980 Cream”, pertenece a la Bodega Torres Burgos S.A,

Nota de cata:

Fase visual: Presenta un color ámbar con tonos verdosos y podemos notar turbidez.

Fase olfativa: Intensidad media, notas claras de Pedro Ximénez en nariz, copa para recuerdos a dátiles, copa en movimiento notas de pasas y frutos secos.

Fase gustativa: Buena entrada en boca, podemos notar la madera en boca, dulzor notable con una acidez moderada, es un vino franco ya que notamos frutos secos en boca.

19ª Sesión de cata. DO Montsant.

La zona de producción ocupa parte del sector central de la provincia de Tarragona, envolviendo casi completamente la zona de producción de la Denominación de Origen Priorato.

Sus vinos mas característicos son los tintos de elevado color y amplia carnosidad, elaborados a partir de las castizas variedades Garnacha y Mazuela, con eventuales complementos de Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot y Syrah.

También son de destacar los interesantes vinos de licor, rancios y dulces naturales de la zona.

Tipos de vinos:


Vino rancio Montsant:

Vino de licor tradicional obtenido por vía oxidativa en envases de madera de roble, de vinos blancos o tintos, de grado alcohólico volumétrico natural mínimo de 12% vol para alcanzar un grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo de 15% vol y máximo de 20% vol.

Vino mistela blanca Montsant: 

Vino de licor tradicional que en su elaboración se separa el mosto flor de la uva y seguidamente se filtra el vino, con un grado alcohólico volumétrico natural mínimo de 12% vol, por añadirle acto seguido alcohol vínico y proceder a removerlo una vez al día durante una semana hasta obtener un grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo de 15% vol y máximo de 20% vol.

Vino mistela negra Montsant:

La elaboración del vino de licor tradicional denominado mistela negra se realizará a partir de las variedades negras autorizadas, que deberán tener un grado alcohólico volumétrico natural mínimo de 12% vol. Se macera la uva chafada, con la separación previa del escobajo, con una mezcla de alcohol vínico, y se airea dos veces al día durante quince días para dejar inactivas las levaduras. Acabada la maceración se separan los sólidos con una prensa hasta alcanzar un grado alcohólico volumétrico adquirido igual o superior al 15% vol y máximo de 20% vol.

Vino garnacha del Montsant:

Vino de licor tradicional elaborado con uvas sobremaduradas. Después de separar el escobajo y chafados, la pasta fermenta hasta adquirir un grado alcohólico volumétrico natural mínimo de 12% vol. Seguidamente se sangra, prensa, filtra y se encabeza con alcohol vínico hasta llegar a los 15,5% vol de grado alcohólico volumétrico adquirido y máximo de 20% vol. Se envejece en toneles de madera de roble.

Vino dulce natural del Montsant:

Vino de licor tradicional que procede de mostos de alta riqueza en azúcares, superior a 272 g/l, fermentado parcialmente. Su graduación alcohólica volumétrica natural es como mínimo de 12% vol, y su graduación alcohólica volumétrica adquirida mínima de 15% vol y máxima de 18% vol, por adición de alcohol vínico.

Vino vimblanc del Montsant:

Vino de licor tradicional hecho con la variedad pansal sobremadurada. Con un grado alcohólico volumétrico natural mínimo de 12% vol y un grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo de 15% vol y máximo de 18% vol.

Los vinos calificados por la Denominación de Origen Montsant podrán utilizarse como vinos base para la elaboración de vermuts tradicionales.

Nota de Cata.

MarcaEtim Blanc
Variedad: Garnacha, Macabeo y Chardonnay
Bodega:Cooperativa agrícola Falset-Marca
Graduación alcohólica: 12,5º

Fase visual.
Presenta una tonalidad amarilla pajiza, aspecto limpio y brillante.

Fase olfativa: 
aromas frutales y florales.

Fase Gustativa:
Agradable en boca, cremoso.





Marca: Blau
Bodega:Celler Can Blau
Variedad: Cariñena, Syrah y Garnacha.
Graduación alcohólica: 14º.

Fase visual:
Color cereza de capa alta.

Fase olfativa:
En nariz es un vino aromático, frutas rojas, con notas de madera y torrefactas.

Fase gustativa:
En boca es fresco y especiado.



Marca: Ranci de Capcanes
Vino rancio
Variedad: Garnacha tinta
Bodega: Caller de Capcanes
Graduación alcohólica: 16,5º.

Fase visual:
Color caoba con reflejos dorados

Fase olfativa:
En nariz salen notas de miel, especiado.

Fase gustativa:
En boca frutos secos, avellana.

18ª Sesión de cata DO Valdeorras.

Valdeorras es una comarca situada en la parte Sur-Occidental de la provincia de Ourense, es la puerta natural de entrada a Galicia.

Está moldeada por un profundo valle fértil y luminoso por el que discurre apacible e río Sil, señor de un paisaje mágico de granito y pizarra. Tierras rojas y negras donde crece el castaño, la vid y el olivo.

Climatología.

Mediterráneo-oceánico (con influencia atlántica)

Inviernos fríos.
Veranos cálidos.
Otoños y Primaveras suaves.
Temperaturas:
Tª min=-8º C
Tª med= 11º C
Tª máx =33º C

Pluviométrica: 850-1.000mm.Anuales.
(Posibilidad deenherbado o cubiertas permanentes)
Limites para el cultivo: 600-800mm.Anuales

Insolación Total:2.100-2.200-Marzo a septiembre,1.450 óptimas para la maduración.

Integral Térmica eficaz (winkler- Amerine):1300-1500.

Suelos.

Cabe distinguir entre aquellos que se apoyan sobre pizarras, poco profundos, con abundantes piedras y texturas limosas; los que lo hacen sobre materiales graníticos, más profundos y ricos en arena; y los que se asientan sobre sedimentos y terrazas, donde suelen abundar los cantos rodados.

Variedades Tintas.

Autorizadas:   Garnacha tintorera, Gran Negro y Tempranillo.
Preferentes:   Brancellao, Mencía, Merenzao (María Ardoña o Bastardo) y Sousón.
Variedades Blancas.
Autorizadas:   Palomino.
Preferentes:   Dona Branca (Moza Fresca) y Godello.

Cata.

Catamos un vino blanco de la variedad Godello, que realizo la fermentación en depósitos de acero inoxidable y después una crianza sobre lías de 4 meses, suavizando la acidez tan característica de las zonas septrencionales cediendo al vino manoproteinas, que lo suavizan.

Pagos de Galir. 


Bodega Virxe de Gallir S.L.
Variedad: Godello 100%.
Graduación alcohólica: 13,5º.
Añada: 2017.

Nota de Cata.

Fase visual:
Se observa un vino de color amarillo dorado, con un aspecto viscoso, limpio y brillante.

En nariz destacan las frutas de manzana, pera, platano y cítricos; siendo también un vino floral con notas de panadería, vainilla.

En boca resulta fresco, salino, con untuosidad. Vino franco con ese carácter frutal y con notas de panadería y vainilla.

17ª Sesión de cata. Txakoli de Bizkaia y DO Penedes.

Txakoli de Bizkaia es una denominación de origen española   que regula y ampara este tipo de vino producido en el territorio histórico de Vizcaya, incluido en la Comunidad Autónoma del País Vasco, situada a orillas del Cántabrico en el norte de la Península Ibérica. La zona de producción está constituida por los terrenos situados a una cota de altitud sobre el nivel del mar inferior o igual a 400 m, que estén ubicados en cualquiera de los términos municipales de la provincia y que se consideren aptos. Fue establecida en 1994, estando la sede del consejo regulador en el Palacio Mendibile de Leioa.

La mayoría de las zonas de explotación se sitúan en laderas bajas cerca de la costa, con altitudes que rondan los 150 metros sobre el nivel del mar.

Las explotaciones costeras tienen un clima atlántico, es decir fresco y húmedo, mientras que las del interior soportan un clima continental más seco y cálido.
La climatología de Vizcaya determina la producción de los viñedos de txakoli. Se trata de un territorio de clima atlántico, húmedo y templado, con temperaturas suaves en verano gracias a la proximidad del mar, que facilitan una lenta maduración, una pluviometría de entre 1.000 y 1.300 mm, con lluvias más abundantes en invierno, primavera y otoño, y suelos de poca profundidad, ligeramente ácidos y de textura franco arcillosa. El viñedo de Bizkaiko Txakolina se cultiva actualmente en espaldera habiendo quedado definitivamente olvidadas las parras tradicionales, tan características de los pórticos de los caseríos vascos.
Los viñedos de Bizkaiko Txakolina se distribuyen a lo largo y ancho de todo el territorio de Vizcaya, ocupando una superficie total de 400 hectáreas.

Debido a la peculiar orografía del territorio, los viñedos se organizan en torno a seis zonas de producción diferenciadas que, en todos los casos, las parcelas cumplen con la norma de estar situados por debajo de los 400 metros, bien orientados, con una buena exposición al mediodía, en media ladera, bien drenadas y aireadas.
Las seis zonas de producción son Encartaciones /Margen izquierda; Uribe; Urdaibai; Lea Artibai; Nervión; y Duranguesado.

Las tres variedades principales son la Hondarrabi Zuri, que es la principal costera del País Vasco y que diferencia al Txakoli del resto de los vinos del mundo; la Hondarrabi Zuri Zerratia, de racimo más cerrado, que aporta aromas florales y vegetales con ligeras notas de amargor; y la Hondarrabi Beltza, de la que sale el txakoli tinto, un vino original y exclusivo de la Denominación, aromático, con sensaciones frutales muy intensas.
Las variedades autorizadas, que se pueden utilizar en porcentajes limitados, son: Mune Mahatsa, Izkiriota, Izkiriota Ttippia, Sauvignon Blanc, Riesling y Chardonnay.

Los vinos que se elaboran dentro de esta denominación son:

- Txacoli blanco.
- Txacoli blanco fermentado en barrica.
- Txacoli rosado.
- Txacoli tinto.


El primer vino que vamos a catar dentro de esta denominación se denomina “Gaintza Txacolina”

Marca: Gaintza Txacolina.
Variedad: Hondarrabi 5%, Hondarrabi zurí 85%, y Gros Manseng 10%.
Bodega: Gaintza.
Graduación alcohólica: 11,5%.


Nota de cata.


Fase visual:  
Presenta un color amarillo pálido con notas verdosas, resulta limpio, brillante y se puede apreciar un poco de carbónico.
o   Fase olfativa:  Intensidad media, copa parada destaca sobretodo la manzana y las notas florales, si ponemos la copa en movimiento salen notas cítricas.
o   Fase gustativa: Entrada suave en boca, tiene una acidez presente al final de la lengua, es un vino salino, podemos notar una burbuja ligera en boca y sobretodo en boca podemos notar matices cítricos.



El segundo vino que catamos dentro de esta denominación se denomina “Aitako Gaintza”

Marca: Aitako Gaintza.
Variedad: Hondarrabi Beltza 5%, Hondarrabi Beltza 5%, Hondarrabi zuri 85% y Chardonnay.
Bodega: Gaintza.
Gradución alcohólica: 12%
Crianza: Esta fermentado en barrica y luego pasa a depósito, envejecimiento durante dos años y pasa 1 año en botella. El sistema de conducción de este viñedo es 100% emparrado.

Nota de cata:

Fase visual:
 Presenta un color amarillo pajizo con notas doradas, resulta limpio y brillante, este vino presenta una burbuja fina.

Fase olfativa:
 Intensidad media alta, sobresalen notas varietales, cuando ponemos la copa en movimiento salen notas de manzana y caramelo.

Fase gustativa: Fresco en boca, es un vino con cuerpo y un largo final, es voluptuoso, es salino y podemos notar la burbuja en boca.


El último vino que catamos dentro de esta denominación se denomina “Gaintza Roses”

Marca: Gaintza Roses.
Variedad Hondarrabi Beltza 60% Hondarrabi Zuri40%.
Bodega:Gaintza.
Graduación alcohólica: 11,5%.
 Añada: es un vino naranja de 2016

Nota de cata:

Fase visual:
 Presenta un color naranja con toques rosas, resulta limpio, brillante y presenta una burbuja fina.

Fase olfativa:
Intensidad alta, sobresalen notas de arándanos, cuando ponemos la copa en movimiento salen matices herbáceos.

Fase gustativa: 
Entrada golosa en boca, tiene un paso medio por boca, presenta una acidez equilibrada. Podemos notar la burbuja en boca y sobretodo matices de cereza.

DO Penedes.

Penedés es una denominación de origen española es una que toma su nombre de la región catalana del Penedés. El área de cultivo es de 27.542 ha., comprende 47 términos municipales en el sur de la provincia de Barcelona, y 16 términos municipales en la provincia de Tarragona.

Predomina en esta región la producción del mejor cava del mundo. Además, son famosos sus vinos blancos. Son vinos ligeros, aromáticos, de poco cuerpo. También produce vino de aguja y rosado. Tiene una pequeña producción de vino tinto.

El suelo es rico en fósforo y bajo en potasio.  Se trata de un terreno irregular, con pequeños cerros desde la orilla del mar hasta la montaña de Montserrat, con pequeños valles de los diferentes ríos. En las zonas de menor altitud predomina el terreno arenoso y en las más altas los terrenos calizos y la arcilla.

La altitud va desde la costa hasta los 800 m. sobre el nivel del mar de la subzona superior. La pluviometría es de alrededor de 500 mm. de media y goza de un clima mediterráneo, cálido y suave y con muchas horas de insolación. Sin embargo, dada la gran variedad de zonas de cultivo las condiciones climatológicas varían notablemente de una zona a otra existiendo infinidad de micro-climas.

Las variedades que encontramos dentro de esta denominación son las siguientes:

Cabernet Sauvignon.
Cariñena.
Garnacha Tinta.
Merlot.
Monastrell.
Tempranillo.
Xarelo.
Parrellada.

El vino que catamos dentro de esta denominación de origen se denomina “Gessami”, es un vino blanco sin crianza de 2016, es un vino ecológico, que pertenece a la bodega Gramona S.A, está elaborado a partir de Moscatel (50%), Sauvignon (35%) y Gewürstraminer (15%). Presenta una graduación alcohólica de 11%. La vendimia es manual.

Nota de cata:



Fase visual:
Presenta un color amarillo pálido con tonos verdosos, resulta limpio y brillante.

Fase olfativa:
Intensidad media, copa parada resalta el jazmín y el limón, cuando ponemos la copa en movimiento salen notas de melocotón, sobretodo destacan las notas de Moscatel.

Fase gustativa:
Entrada amable en boca, cuerpo ligero con frescura.

16ª Sesión de cata DO Ribeira Sacra DO Mentrida y prosseco.

DO Ribiera Sacra.

El Consejo Regulador de Ribeira Sacra tiene tres cometidos esenciales: garantizar el origen del producto, asegurar la calidad del mismo y promocionar los vinos producidos al amparo de la D.O.

Zona de producción se encuentra entre el sur de Lugo y el norte de Ourense. Riberas rio cabe, sil, niño; con suelos granito-pizarrosos.
5 subzonas de producción.
Variedades
Variedades Tintas

Autorizadas:
 
Sousón, Caíño tinto, Garnacha tintorera, Mouratón (Negreda) y Tempranillo

Preferentes:

Mencía, Brancellao y Merenzao

Variedades Blancas.

Preferentes:   Loureira, Treixadura, Godello, Dona Blanca, Albariño y Torrontés

Nota de Cata.

Bodega Rectoral de amandi.


Variedad: Mencia 100%.
Graduación alcohólica. 12,5º.

En la fase visual el vino se presenta limpio y brillante, con un color rojo cereza de capa media.

En nariz destacan las frutas rojas de grosella, zarzamora, fresa con un fondo herbáceo con ciertas notas balsámicas y especiado.

En boca resulta fresco, con fruta roja madura, persistente en boca , con notas especiadas, pimienta y notas balsámicas.


DO Mentrida.

Denominación de origen ubicada en Toledo.

Permitido el riego para apoyar los inviernos y la escasez hídrica en verano.
En 2017 se ha reducido la producción por las condiciones climatológicas del año.

Variedades.

Variedades Tintas.

Autorizadas:   Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdot

Variedades Blancas

Autorizadas:   Albillo, Macabeo, Sauvignon Blanc, Chardonnay , Verdejo.


Nota de Cata.

Resultado de imagen de vino se le va la pinza
Marca: Se le va la pinza.
Bodega: Canopyl cónsul S.L.
Graducación alcohólica: 14º
Añada: 2015.
Crianza: 4 meses en barrica.

En la fase visual se aprecia un vino con extracto, cuerpo... de un color rojo granate de capa alta.

En nariz el vino tenia un defecto de tapón, TCA; tras dejar un rato que el vino se abriera apareció el carácter frutal acompañado de notas de regaliz, chocolate.

En boca destaca la zarzamora y el toque especiado de pimienta negra, con un tanino granuloso.


Otro vino que catamos fue un vino italaliano.

Resultado de imagen de i am prosecco
Marca: I am prosecco.
Bodega: I am.
Variedad: Veneto- Italy.
Graduación alcohólica 10,5º.

En la fase visual presenta un color amarillo acerado, con una burbuja pequeña e inexistente.

En nariz el vino presenta todo su carácter frutal, Manzana, platano, pera, fruta de hueso, cítricos.
Intensidad aromática media.

En boca resulta suave, cremoso con frutas de hueso.

D.O Jerez-Xérès-Sherry

Esta d.o se vincula al triángulo de Jerez, esto quiere decir que para que se reconozca un vino con la D.O Jerez-Xérès-Sherry debe haber sido...